餐飲全案策劃設計中如何進行空間裝修、裝飾風格的定位？

許多餐飲（其他如美容院、養(yǎng)生館、健身館也差不多）經營者、投資者準備進行餐飲投資的時候，往往對餐廳的裝修非常重視。往往對餐廳的設想是有特色、有內涵，相對于同行更能吸引消費者，希望借助裝修裝飾在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得源源不斷的客流，獲得穩(wěn)定的投資收益。

品深餐飲全案策劃設計機構接觸過很多的餐飲及其他如美容院、養(yǎng)生館、健身館的老板。我們發(fā)現(xiàn)不少老板或投資者思想有一個通病：就是對門店的裝修喜歡盯著競爭同行看，不是抄襲模仿就是東拼西湊，缺乏自己品牌獨有的靈魂和內涵。之所以會這樣是因為大部分的餐飲空間設計師都缺乏深入研究品牌的能力和耐心，大部分餐飲空間設計師習慣于讓甲方把品牌色定一下，然后在此基礎上開始創(chuàng)意空間的主題色。可是，一旦這個餐飲品牌之前的VI設計或者主色調設計就是胡亂做的，缺乏明確而深入的規(guī)劃，那空間設計師豈不是陷入了一錯再錯的境地了？

所以，要想餐飲空間設計做的有特色，有內涵，核心還在于品牌的內涵、品牌文化要有差異化。餐飲空間設計從來都不是單純的商業(yè)設計或裝修設計的事，而是品牌全案策劃中的一個重要環(huán)節(jié)。品深餐飲全案策劃設計認為：餐飲空間設計的風格定位從來都沒有什么中式、歐式、美式、東南亞、鄉(xiāng)村風格之分，只有品牌自己的風格。

在品深餐飲空間設計中，餐飲空間裝修裝飾風格的確定取決于兩大要素：

1、空間裝飾設計是品牌的立體化表達，空間裝飾風格是由品牌調性風格確定的。
餐飲品牌的調性風格可以從品牌的命名、品牌的核心優(yōu)勢、品牌的個性中提煉出來。比如品深餐飲全案策劃設計的南小婉湖南味道餐廳，品牌的調性定位為一家高顏值、輕奢風、國際范的湘菜餐廳。因此整個空間的裝飾從平面布局的通透大氣，到主色為國際大牌的藍綠色，再到裝飾材料中大量使用水磨石、不銹鋼等，充分體現(xiàn)了品牌獨有的特色，走出了一條與傳統(tǒng)湘菜餐廳截然不同的路；還有品深餐飲全案策劃設計的悅得閑廣式點心茶樓，傳統(tǒng)的茶樓要么模仿點都德的風格，要么從廣州西關的民俗文化、園林建筑中照搬一些復古的元素。而品深餐飲全案策劃設計則從品牌本身出發(fā)，從“得閑飲茶”這一核心文化母體提取“閑”文化，整個空間裝飾以“一杯在手，半日清談”為主題，并大紅配大綠，富貴吉祥又添財氣為主色，很好的表現(xiàn)了廣式飲茶及點心文化，并與同品類形成了明顯的區(qū)分，形成了悅得閑自己獨有的風格。

2、餐飲空間裝飾設計風格需要從品牌的品類屬性中提取風格。
餐廳不同的經營品類，對風格有很重要影響。如做江浙杭幫菜，我們總會想到江南小橋流水，青磚灰瓦；做快餐店，我們也會直觀認為快餐店應該簡單、明快、衛(wèi)生、干凈；如果是日本料理或居酒屋，在顏色是則多用白色，如同富士山上的白雪，平和純凈。在材料的選擇上盡量使用竹、木、草、藤、麻等自然材料，形成樸素的自然風格。客家菜呢？需要區(qū)分是閩北客家還是贛南客家、粵北山區(qū)的興寧梅州客家，抑或是惠州河源客家。這幾處客家仔細區(qū)分相差還是比較大的，如贛南客家人民好吃辣，菜品講究鮮辣，重視農耕傳家，文化氛圍可以濃厚一些；惠州河源客家，河鮮做得好，略微偏向粵菜；閩北客家中圍屋是典型符號，而且飲食受到泉州影響，海鮮也做得不錯；興寧梅州客家則海外華僑多，文化外向型很強。這些都是反映在空間裝飾藝術中，通過與品牌設計的配合，協(xié)調，實現(xiàn)餐廳空間裝飾鮮明獨有的文化。